葡萄酒基础知识及品鉴

拉图百纳酒莊葡萄酒培训提纲

一、葡萄酒的分类

1、按颜色分类

红色、桃红色、白色

2、按含糖量分类

甜型（50克/升）、半甜型（50-12克/升）、半干型（12-4克/升）、干型（4克以下/升）

3、按是否起泡分类

平静型葡萄酒、起泡型葡萄酒

二、葡萄酒的生产过程

1、摘果 去梗 榨汁 发酵 橡木桶存放 保鲜、装瓶

2、橡木桶的作用

三、葡萄酒的存放

1、5-35度，卧放或倒放，存放10年

2、16-21度，60%-70%的湿度，黑暗，可长久存放

四、葡萄酒的持瓶方法

1、徒手持酒法

2、餐布持酒法

3、斟酒器持酒法

五、葡萄酒标注的日期解读

1、年份知识

2、树龄知识

六、法国葡萄酒的分级

1、VDT(普通餐酒)   VDP（地区餐酒） VDQS（优良地区餐酒） AOC（法定地区餐酒）列级名庄（明星庄）

2、葡萄酒的价格原因

七、葡萄酒的品鉴

1、品鉴的目标（如何判别葡萄酒的真假、如何判别葡萄酒的品质）

2、葡萄酒的饮用温度（干红16-21 干白12-16 甜酒5-8）

3、开瓶及酒塞知识

4、如何判别葡萄酒的真假

A、第一口，开瓶马上喝一小点（有酸味、有涩味、可以有苦味但最好没有、没酒味、没甜味）

（1）各种味觉的解读以及作用

B、第二口，隔第一口一分钟以上（酸涩味减小、酒味显现、开始有滋润的感觉）

（1）总结判别葡萄酒的真假

（2）醒酒开始

（3）影星、明星、模特离不开葡萄酒的两个原因（氨基酸、OPC）

（4）中国人离不开葡萄酒的原因（富贵病、癌症、生命之源）

（5）葡萄酒与美容

C、第三口，开口

D、第四口，判别葡萄酒的品质（回复吃果的状态）

（1）醒酒的解析及演示

拉图百纳葡萄酒艺

拉图百纳酒庄的酒艺，包括了葡萄酒的基础文化知识和葡萄酒的品鉴文化知识两大方面。

第一章：拉图百纳葡萄酒基础文化知识

第一节：葡萄酒的分类

一、葡萄酒的颜色分类

a.葡萄酒按照颜色，可分为红色、桃红色、白色三种。

为什么要做成三种颜色呢？

原来是为了区分口感的需要。通常颜色越深，口感和刺激性就越强、颜色越浅，口感和刺激性就越弱，所以三种颜色中，红色是口感最重的，桃红色次之，白色最弱。

为什么要做成三种不同的口感呢？

那是配餐的需要。在配餐的原则上，强烈的菜必须配强烈的酒，清淡的菜配清淡的酒。所以通常红酒会配红肉，因为红肉类（猪牛羊鸡鹅鸭）在烹饪时都会使用味道强烈的酱汁，所以使用比较强烈的葡萄酒，口腔感觉才会平衡。相反，清淡的菜（家鱼类、河海鲜类），必须配清淡的酒，才不会把家鱼类、河海鲜类的鲜味掩盖，如正宗的白切鸡吃法。有些人为了吃出它们的鲜味，甚至烹饪时只采取蒸、白灼，并且连酱汁都不用，以免影响原来的鲜。如果配浓烈的葡萄酒，鲜味就被掩盖了。

把三种口感的酒做成三种颜色，那么我们配餐的时候就很方便了，如果不做成三种颜色，那你就不容易知道，那一瓶是浓烈的，那一瓶是清淡的了。所以你记住了，全世界的葡萄酒它有且只有三种颜色，并代表三种不同的口感和刺激性。

葡萄酒的颜色是葡萄的皮染成的，如果把红色葡萄的皮去掉，也可以酿出白葡萄酒，但这就比较麻烦，所以通常会用红色的葡萄制作红色的酒，桃红色的葡萄制作桃红色的葡萄酒，白色的葡萄制作白色的葡萄酒。

所以，你必须把三种颜色的葡萄酒都喝一次，并把口感刺激记忆下来，哪么以后只要你看一下葡萄酒的颜色，你就会想象出它的风格。

二、葡萄酒按含糖量分类

葡萄酒按含糖量可以分为甜酒、半甜酒、半干酒、干酒四种。

在学葡萄酒的含糖量分类前，我们首先要知道什么叫酒。酒的概念是：凡是含有食用酒精的饮料都可以叫酒。记住是食用酒精，不是工业酒精或医药用的酒精，因为后者通常是化学提炼的，很多时候是石油的副产品，会吃死人的。食用酒精是用糖制作出来的，所以能够吃。糖发酵就会变成酒精跟酸。所以，原来全世界的酒都是用糖做的，所以能够喝；而全世界凡是含有糖的东西都可以酿酒，所以水果能够酿酒，因为含有果糖；粮食也可以酿酒，因为它含有淀粉，也就是多糖。

葡萄之所以能够酿酒，也是因为它含有果糖。

一开始，葡萄汁里只有一小部分果糖进行了发酵，变成了极小量的酒精和有机酸，这时候是甜酒。喝上去，跟果汁差不多，只是稍微有了一点点酒味，这就是甜酒的风格。

继续发酵下去，有一半以上的糖变成了酒精和有机酸，但还有大约一半的还是果汁，这时候是半甜酒，喝上去，跟果汁差别就很大了，只是稍微有了一点点酸味，酒味感觉很明显了。这就是半甜酒的风格。

继续发酵下去，绝大部分的糖变成了酒精和有机酸，但还有很小的一部分的糖没发酵，这时候是半干酒，喝上去，跟果汁差别就更大了，酸味明显，酒味感觉很明显了。只是稍微有一点点的甜味。这就是半干型的风格。

继续发酵下去，几乎全部的糖变成了酒精和有机酸，这时候是干酒，喝上去，跟果汁差别就完全不沾边了，只是有明显而强烈的酸涩味，强烈而明显的酒味，完全没有甜味。所以，干，就是不含糖的意思，含糖量越小，我们称为越干。

所以，甜酒、半甜酒、半干酒、干酒其实是酒的发酵程度不同造成的，发酵程度越深酒就越干，口味就越偏向酸涩和酒味。但不等于说发酵程度越浅，价格就越低，如果要做好一瓶甜酒，会采用树上熟的果，并且需要低温慢发酵，所以甜酒也会有很贵的酒，价格跟含糖量无关。

甜酒、半甜酒、半干酒、干酒的区分，有明确的含糖数值的。甜型50克以上每升、半甜型50-12克每升、半干型12-4克每升、干型4克以下，也就是基本上不含糖。

有的葡萄酒会直接在后标标示该酒为什么类型，但有的只会标示含糖量。

葡萄酒做成四种含糖量也是为了适合不同人的口感需求，如果进餐的是老人或小孩，那你就应该选一瓶甜酒；如果想酒味浓一点的，就选半甜的，如果想酒味再浓一点的，就选半干的，最后你都成为酒鬼了，无酒不欢了，那就要喝干型了。许多人开始学喝葡萄酒的时候，并不知道葡萄酒有四种含糖量，有四种口味，所以有时候会看到一些人，买一瓶干酒然后兑一瓶雪碧。酿酒师千方百计把葡萄酒里面的糖酿走，他又千方百计把糖给加进去。从此以后，如果你不喜欢干酒，你买一瓶甜酒就可以了，这才原汁原味。

到目前为止，你学了葡萄酒的颜色分类和含糖量的分类，你必须把三种颜色，四种含糖量，总共12种葡萄酒都喝一次。不要恐惧你现在才接触葡萄酒，只要你把这12种葡萄酒喝过了，那么全世界的葡萄酒你就基本上都喝过了。

三、葡萄酒按是否含汽的分类

葡萄酒按是否含汽。可以分为平静型的葡萄酒和发泡型葡萄酒。起泡葡萄酒原则上是在葡萄酒中加入二氧化碳而成。起泡的葡萄酒由于加入了二氧化碳，在摇晃后把瓶盖打开，酒液就会以泡沫状喷出，给人一种欢快，跳跃的感觉，使气氛更加热烈。所以，起泡酒通常会用白葡萄酒加气造成，而一般不采用红色的，因为红色的喷出来象血一样，比较恐怖，另外红色容易污染衣物。起泡酒最优良的产区是法国的香槟这个地方，也只有法国香槟地区产的起泡酒才能称为香槟。

学完了葡萄酒的分类，现在葡萄酒变简单多了，你在超市面对五花八门的葡萄酒就不再混乱，不用把目光停留在看什么牌子、看什么产地、看什么厂家。。。。。。，只要看一下什么颜色，什么含糖量，是否起泡，你将一目了然。

第二节：拉图百纳葡萄酒的生产过程

（1）摘果

（2）去梗

因为葡萄的梗（果蒂）含有丰富的很苦涩的单柠酸，所以必须去掉，否则酿出来的葡萄酒就会很苦涩。

（3）榨汁

榨汁就是把葡萄压碎，以方便发酵。榨汁的时候要特别注意葡萄的核（葡萄籽），因为它也含有丰富的苦涩的单柠酸，压碎了，酒就会变得苦涩。所以，当我们喝到一瓶苦涩的葡萄酒，可能有两种原因，一是梗没去掉，二是核压碎了。在一些传统的小酒庄，还会延用很古老的方式榨汁，一些身材肥胖的女人，挽着裤腿，在装着葡萄的木盘上用脚踩压，原来用人脚是不会把核压碎的。所以有人戏称，越是高级的葡萄酒越是洗脚水。新工艺的榨汁已经不采用人脚，而是使用气囊，也就是类似小孩玩的气球，也不会把核压碎。

（4）发酵

榨汁以后，所有的东西，包括皮、肉、核、汁液都会一样不剩地放到发酵池进行发酵。特别是皮，是不可以缺少的，因为皮上有引起发酵的细菌，否则葡萄酒就会发酵的不好了。所以，在葡萄酒的酿制过程中，即使梗去掉了，核没有压碎，酒还是会涩，就是因为皮的原因，但它只会涩，不会苦。

葡萄酒发酵的时间大约两周，13-14天左右。

（5）净化

葡萄酒发酵完毕就进入净化的阶段，使葡萄酒与渣分开。最早的净化方法是通过滤网过滤的方法，但过滤后，酒中还会有许多尘状的颗粒。所以现在的净化手段已经不是简单的过滤，酿酒师会在发酵完单位葡萄酒里撒上生鸡蛋的鸡蛋清，这些尘状的颗粒就会汇聚到鸡蛋清里，形成一团一团的凝聚物，然后沉到底部。上层的葡萄酒就清澈透明，不含悬浮物。

（6）橡木桶存放

经过净化的酒液会存放于橡木桶至少6到9个月。

为什么要把酒存放到橡木桶中呢？原来，欧洲人酿酒远远不及中国人，中国人的白酒，可以用粮食把酒酿得很香，而欧洲人的酒是不懂香的。如果酒不懂香，那喝起来就没有那么好了，所以早期的欧洲人会在酒里添加香精或香料，使酒有香气。但这样做，又影响了酒的酒质和保存。后来经过了很多年的探索，他们发现了一种办法，可以令酒香，但又不会影响酒质和保存。他们把木头泡到酒里，让木头的香气传递给酒，令酒拥有了木头的香气但又不影响酒质和保存。而且他们发现橡木的香气最好，于是就采用了橡木桶来装酒了。酒必须在橡木桶里泡6到9个月，香气才会泡到酒里，所以葡萄酒最少要在橡木桶存放6到9个月。当然，存放的时间更长，那就更好。

有时候，我常听到一些人在品尝葡萄酒闻香时，摇头晃脑说，很有橡木的味道。其实如果葡萄酒闻到橡木的味道，那酒一就是假的，渗杂了橡木粉，又或者是橡木桶用了很多次，只剩下木头的味道了，反正酒一定不是好酒。那么葡萄酒应该闻到什么香气呢？橡木桶在做好之初，内桶会用火喷。橡木在火喷以后，会派生出几百种脂类。也就是香气。其中有五十多种是比较明显的，所以橡木在火烤后，几乎会产生我们日常闻到的任何香气。只不过这些香气都非常微弱，所以如果不是刻意的去闻，你是不会发现的。所以很多酒庄会在自己的酒的介绍说明上标出一些香气的种类，客人按照这种指引刻意地去闻，就很容易把香气给问出来了。所以，葡萄酒的闻香是需要想象的，几乎你想到什么就会领略到什么，所以我们讲，葡萄酒是浪漫迷情的饮料。

橡木桶通常是只用一次的，所以当橡木桶用完一次以后，基本上已经把香气全泡出来了，再泡两次三次，已经没有香气了，只会有腐木的味道。200升的橡木桶目前的价格是200欧元一瓶，所以对于葡萄酒来说，一瓶葡萄酒的橡木成本差不多是10元钱。

（7）抗氧化

在葡萄酒最后灌装生产之前，为了使葡萄酒能存放更长的时间，必须添加一种叫二氧化硫的抗氧化剂。

（8）装瓶

第三节：拉图百纳葡萄酒的存放

（1）正常存放

葡萄酒卧放（侧放）、倒放，在5-35度可以存放10年。

为什么葡萄酒要卧放或倒放呢？原来葡萄酒的酒塞是用木头做的，所以必须卧放和倒放，让酒液浸泡着酒塞，酒塞在酒的浸泡下膨胀，把瓶口牢牢塞住，酒才不会漏气，如果酒是竖放的，酒塞没有酒的浸泡，在干燥的天气，几个月就会干烈漏气，酒就变质了。

（2）永久存放

葡萄酒卧放（侧放）、倒放，在16-21度,60-70%的湿度，黑暗的地方，定期转动一下，葡萄酒就可以永久存放。不论是酒窖或者酒柜，都是按这条件进行设计的。

（3）饮用存放

有条件的红酒爱好者，经常会在住所设计很多酒架以存放葡萄酒，当需要喝酒的时候，他们就会选酒喝，你知道他们为什么要选酒喝并存放那么多葡萄酒么？原来，葡萄酒灌装到瓶子后，马上喝是不好喝的，必须在瓶子里存放2年以上才好喝，而葡萄酒的生产商灌装后就会马上销售，不会帮你放两年的，所以你必须自己把酒拿回家放两酿以上，而两年一个家庭正常的葡萄酒消耗量是两千瓶。所以现在的超级别墅必须拥有一个能存放两千瓶葡萄酒的酒窖。

第四节：葡萄酒的持瓶方法

1、徒手持瓶

葡萄酒的持瓶原则上要求掌心不能接触酒瓶，最正确的徒手持瓶方法是拇指插到瓶子底部，其余四指紧握瓶身。保持掌心与瓶身不产生接触。否则，掌心的热力会使葡萄酒与掌心接触的部位，局部发生剧烈的分子运动，也就会产生化学变化，那一部分的酒就变质了。

2、布料包裹持瓶

有部分人，徒手持瓶时手力不够，可以用布料把酒包裹起来，由于有布料的隔热，你可以随意持瓶了。

3、斟酒器持瓶

在一些较专业的西餐厅，一般会给你一个篮子装的东西，然后把葡萄酒放里面，提着篮子的把手倒酒。这个篮子我们一般叫斟酒器。

第五节：拉图百纳年份酒和树龄酒的知识

1、年份的知识

葡萄酒酒标上通常会有一个年份。这个年份包含着两方面的信息。一，它告诉你，这瓶葡萄酒是哪一年的葡萄，那一年酿制的。二、它起一个索引的作用。法国是葡萄酒管理很严格的国家，它会把每一个产区的状况进行记录，你只要输入年份和对应的产区，那这个产区这一年的葡萄所有的生产状况就可以一木了然了。

2、树龄的知识

有些葡萄酒不标注年份，但标注这一个数字，如12、18、20、30.这称为树龄。也就是葡萄树种植的年龄。如12意思就是酿造这瓶酒的葡萄树已经种了12年了。原则上，葡萄树最佳状态是30年到40年这10年，过了40年，葡萄的品质就会变差，所以，葡萄树在40年以前基本上是越老越好。为什么呢？原来，葡萄树越老，其果实含浆量就越多，水分所占的比例就下降，果实含浆量越高，也就是葡萄含有的物质越丰富，越多，用这种葡萄酿造出来的葡萄酒就浓厚，品质就越好。

第六节：葡萄酒的分级、定价、饮用温度及瓶塞

1、法国葡萄酒的旧分级

法国葡萄酒按生产的要求严格程度可分为普通餐酒VDT、地区餐酒VDP、优良地区餐酒VDQS、法定地区餐酒、明星庄。

普通餐酒VDT，也就是没有生产要求的葡萄酒。

地区餐酒VDP，也就是标注着产地的葡萄酒。

优良地区餐酒VDQS，也就是说这瓶葡萄酒的产地比较适合葡萄的种植和葡萄酒的生产

法定地区餐酒AOC，也就是说这瓶葡萄酒的产地很适合葡萄的种植和葡萄酒的生产，并且在葡萄的种植和葡萄酒生产过程中有明确的规定，如何规范种植，如何规范地生产。

2、法国葡萄酒的新分级

普通餐酒VDF，也就是没有生产要求的葡萄酒。

地区餐酒IGP，也就是标注着产地的葡萄酒。

法定地区餐酒AOP，也就是说这瓶葡萄酒的产地很适合葡萄的种植和葡萄酒的生产，并且在葡萄的种植和葡萄酒生产过程中有明确的规定，如何规范种植，如何规范地生产。

3、列级名庄

通过评比审核，达到一至五级要求的最优秀的酒庄。如: 拉菲、拉图、玛尔戈、木桐、奥布里昂、奥颂、白马、柏翠（柏图斯）

以上葡萄酒的分级，只是葡萄酒的生产要求的严格程度不同的分级，级别越高的葡萄酒它的生产要求越来越高，越来越严格，所以生产成本越来越高，价钱也相应越来越贵。但并不一定越来越好饮。就好像酒店的分级，有普通饭店（大排挡）、一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，分级越高，消费水平也越贵，但不等于五星级酒店的东西就越好吃。所以很多时候，我们学会葡萄酒，就可以使用相关的知识，选购物美价廉，性价比高的葡萄酒了。

2、葡萄酒的定价

市面上，葡萄酒的种类很多，价格也参差不齐，有低至几块钱的，也有高达几千、几万的。那到底葡萄酒的价格是怎么回事呢？葡萄酒的定价通常有两种情况：第一种是代理商根据经营需要定立的。他们会根据销售的手段不同，层级不同而预留盈利空间。比如，你施行的是代理制的话，你是中国总代理，你就必须定立省代理、市代理、县级代理、二批、酒行各级代理商的例如空间。那这个时候，酒的真实价值就被经营需要给掩盖了。第二种是根据葡萄的种植销售成本定价，可以分为农业商品葡萄和酒莊葡萄，农业商品葡萄不讲究专业的高品质，价格成本较低，酒莊葡萄种植成本较高，价格也高。如明星庄的正牌酒。

那么明星庄的正牌酒（一级酒）为什么这么昂贵呢？真有这样的价值么？还是只是卖牌子，卖绰头？我们先来看看明星庄的酒是在怎样的要求下生产出来的。

首先，明星庄一级酒的生产要求葡萄树是自然生长的。何为自然生长呢？也就是类似野生。从发芽开始就不浇水，不施肥，只是修剪。不浇水葡萄树不会死么？原来当葡萄能发芽，如果你不浇水，葡萄就会长很大、很深的根系，以吸收最深、最大范围土壤的水分和营养，即使你不浇水，葡萄也能生长良好，就好像深山野林中的树，没人管理，照样长成参天大树。(瀑布例证）。相反，如果你浇水了只要有一天不浇，葡萄就会枯萎，并且一旦浇水，葡萄的根系就不发达，就不能吸收最大、最深范围土壤中的营养物质的，长出来的葡萄含浆量就很少了。所以，浇水不但不是好事，还是大大的坏事。（老树茶与台地茶例证）。为了保证葡萄的品质，所以列级名庄的一级酒必须以自然生长的方式种植葡萄树，而且，葡萄树在30年类不允许结果，30年后，才会让葡萄树结果。并且，30年后葡萄树允许结的果的产量，必须控制在1到2棵树结的果只能酿一瓶葡萄酒。而40年后，树又砍掉从新再来。也就是说，一棵树从种植到砍，需要40年的时间，而结果只有10年，而每年1到2棵树结的果只能酿一瓶葡萄酒，也就是说，一棵树一生40年就总共酿5到10瓶的酒。那现在你说，这样酿造的酒值多少钱呢？几钱？几万？我觉得很值了。不论它的味道怎么样，它也该有这样的生产价值了。

名庄的一级酒刚生产出来的时候，并不好喝，甚至可以说很难喝。因为树老，葡萄的浆很浓，但同时所含的单柠也很老，喝上去非常收敛和苦涩，并且，刚酿造出来，酒精也很新，也很刺激。所以名庄的一级新酒是不适合饮用的，必须经过适时的存放。酒庄会根据丹宁的状况建议客户存放的时间，10年、20年、30年不定。到那时，葡萄酒里的单宁磨灭得很柔和了，酒精不刺激了，再喝酒体中浓厚的滋味，那就是顶级的享受了。所以一瓶名庄的一级酒从生产到适合饮用，用去了半个世纪。你说，值几万、十几万么？我觉得超值了。

3、葡萄酒的饮用温度

葡萄酒的饮用必须讲究温度。拉图百纳系列干红葡萄酒饮用的温度是16-21度；拉图百纳系列干白葡萄酒的饮用温度是12-16度；甜酒跟冰葡萄酒饮用的温度是5-8度。

喝葡萄酒为什么要讲究温度呢？我们要鉴别一瓶饮料层次的标准只有一个，就是：那一瓶喝上去越象吃果子的味道的，那一瓶就最好；最像吃果子味道的那一瓶，肯定是鲜榨的；葡萄酒的层次标准也只有一个，那一瓶喝上去恢复到吃葡萄状态最好的，那一瓶就越好，相反就越差。而喝葡萄酒要回复到吃葡萄状态的话，喝它的时候，必须要回复到摘果酿造的温度去喝它，才会有机会回到原来酿造时果子的状态。所以，喝葡萄酒是要讲温度的。干红是16-21度，干白是12-16度，甜酒和冰酒因为要采摘树上熟的果子，而那时已是深冬，并且下雪，而在零度喝的话会伤身，所以在医学的角度，建议在5-8度喝就可以了。

第二章：拉图百纳庄葡萄酒的品鉴方法

目的：1、学会葡萄酒的真伪判别。2、学会鉴别葡萄酒的品质高下

操作：四口品鉴葡萄酒

A、开瓶

a、酒刀介绍及操作

以国际标准的酒刀作为教学示范

b、瓶塞的知识

传统的葡萄酒瓶塞一般有三种：

（1）碎木塞

这种塞一般用橡木碎压成，非常结实，所以对瓶口的封塞比较严紧，不容易漏气。但是由于材料是用木碎压成，有化学物质进行粘聚，所以浸出物不够环保。

（2）软木塞

这种塞一般用橡木直接制成，所以浸出物非常环保，但软木比较软的特性，对瓶口的封塞不够严紧，容易漏气。

（3）1+1木塞

1+1木塞，在木塞的两边是用软木做的，木塞的中部是用碎木塞做的。这样就既能很严紧的封塞住瓶口，而且浸出物还非常环保。

（4）真空螺旋塞

    真空螺旋塞为金属塞，开瓶方便，不需要卧放倒放，就是缺少了文化感！

B、第一口，开瓶马上喝一小点

操作要点：由于不清楚此葡萄酒的真伪，所以喝的量越少越好

味觉：有酸味、有涩味、可以有苦味但最好没有、没酒味、没甜味

总结：如果没有以上特性为假酒或是已经漏气变坏的酒。

味觉分析：

关于酸味：有些人喝到葡萄酒的酸有时候会问，怎么不选一些甜一点的葡萄来酿葡萄酒呢？那就不会这么酸了嘛。其实我们用的葡萄越甜，酿出来的葡萄酒就会越酸，为什么呢？原来，葡萄酒中的酸并不是葡萄果原来含有的酸，而是葡萄的糖份在发酵的时候产生的有机酸。所以新疆的葡萄是不适合酿葡萄酒的，因为它太甜了。另外，葡萄酒里的酸对身体很有必要好处，有机酸里面有一种酸叫乳酸，乳酸菌一般存在于人的大肠里面。大肠里面的乳酸菌和腐败菌是平衡的，一旦乳酸菌不足，腐败菌占了优势，就会产生很多毒气和毒素。这些毒气和毒素经过大肠的吸收进入血液，然后通过血液的运输，毒气从口腔出来，就形成了口臭，毒素从脸部出来，就形成了粉刺和黑头。广东人由于地域和水的问题很容易上火，所以只要一口臭或长粉刺，就会去喝凉茶，但有时喝来喝去，口臭和粉刺依然，这时就不上火的问题了，是肠道出了问题，这时只要喝一杯葡萄酒或者喝一杯乳酸奶，口马上就不臭了。所以，喝葡萄酒的人是没有口臭的。如果一瓶葡萄酒，在它开瓶之初，如果没有酸味这种特性的，首先不计较真假的情况下，那它对身体的好处也大打折扣了。所以新开的葡萄酒一定要有酸味，但这种酸味在酒醒好以后就会消失不见的。

涩味分析：葡萄酒开瓶之初也一定会有涩味，这种味道来源于葡萄的皮，所以在葡萄酒的生产过程中，即使梗去掉了，核没压碎，但酒也一定会涩的。这也是葡萄酒的特性味道之一，如果没有，那这酒假的可能性就很大了。而且，红酒如软化血管疏通血液就靠这种单宁，如果没有对身体也没那么好，但是真正的葡萄酒，在酒醒好以后，这种涩味也会慢慢消去，直到殆尽。

苦味分析：葡萄酒中的苦味，来源于生产过程中的不严格，梗没有去，或者核压碎了，酒就会苦，所以，当开瓶之初喝到苦味，不能说葡萄酒是假的，只能说明它的生产工艺很随便，很差。所以，最好没有苦味。

酒味分析：葡萄酒在开瓶之初，由于还没醒酒，氧化还没开始，所以酒精不会显现出来，所以不应该喝到酒味。如果开瓶之初就喝到酒味的，那肯定是假酒或者是酒早已经漏了气，变了质。

甜味分析：由于我们喝的是干葡萄酒，它的含糖量小于4克每升，也就是基本不含糖，所以开瓶之初就喝到甜味，那这瓶就不是合格的干葡萄酒了。葡萄酒的甘甜源于酒醒以后，食用酒精显现出来，而酒精在口腔的挥发及刺激下，会产生甘甜的错觉，所以，有时候我们喝白酒也会感到甜。但开瓶之初是绝不会产生甜感的。

C、第二口，隔第一口一分钟左右，喝一口的量

操作要点：由于第一口基本判别了葡萄酒有葡萄酒的特性了，那这瓶酒有百分之七十是真酒了。所以第二口的量比第一口可以稍微多一点，按正常喝葡萄酒的量，也就是一口的量，含到嘴里有饱满的感觉。

味觉：酸味、涩味减小、酒味显现、开始有滋润的感觉

总结：如果没有以上变化特性为假酒或是已经漏气变坏的酒。

分析：葡萄酒从开瓶那一秒开始，在一个小时内，每一秒它的口感都在变化，会变得越来越没那么酸，越来越没那么涩，越来越有酒味，越来越有甜味，醒好后，酸涩酒味都会消失回复到果的甜味。这种变化叫葡萄酒的生命。真正的葡萄酒一定是有生命的，否者就是有问题的酒。

真假酒的判别总结：开瓶之初的第一口，有葡萄酒的特质；第二口有葡萄酒的生命。两者符合为真酒，否则为假酒或变质的酒。

判别完葡萄酒是真的，再把它倒入醒酒器中醒半小时以上。

葡萄酒的作用：

A为什么影星、模特都喜欢葡萄酒并且一定会喝葡萄酒？

其实影星、模特工作都很辛苦，有时候化了个妆拍十多个小时，吃饭吃便当（快餐），休息不好，饮食不准时，营养不均衡，这对她们的容颜影响是非常巨大的。所以她们一定会喝葡萄酒，因为葡萄酒含有21种氨机酸，被誉为天然的氨机酸饮料。只要喝180ML的葡萄酒，那即使是午餐没吃好，身体所需要的氨机酸就足够了，氨机酸够了，身体造细胞所需要的蛋白质就可以形成，那身体新陈代谢就会正常进行，容颜就不会憔悴，精力就会充沛。所以，有时侯需要深夜加班，不妨喝一杯葡萄酒，那么，第二天，就不会嘴角长个豆豆或者睡完头还很痛了。你说，明星们能不喝它么？

影星模特喝葡萄酒的另外一个很重要的原因是，因为葡萄酒含有目前世界上最强的抗氧化剂OPC。再OPC没出现前，最强的抗氧化剂是维生素C和维生素E，而OPC的抗氧化能力是维生素E的250倍。如果你拥有一OPC，即使你的脸不小心划破了，只要喷上一点，伤口好了以后，不会有任何的疤痕；又如女性的刨腹产，以前要四年才可以再生，因为伤口容易破裂。现在两年就可以再生了，因为有维生素C跟E的抗氧化，伤口修复较快；而用OPC进行的刨腹产，一年就可以再生，并且，开刀的地方，腹腔的内部和外部都不会留下痕迹。

我们常听说喝葡萄酒可以美容，其实容颜就是内脏的反映。如果肾不好，眼圈，脸色就会变黑；如果肝脏和脾有问题，脸色就会偏黄绿；如果心脏和血管有问题，脸色就会潮红；如果肠道，肺部，皮肤等粘膜系统出问题，脸色就会偏白，并且眼睛会水妄汪；如果生殖系统有问题就容易产生色斑。所以，当你把含有OPC的葡萄酒喝进身体，这么强的抗氧化剂对你内脏的维护是非常好的，只有内脏好了，容颜才会漂亮。你说，影星、模特能不和葡萄酒么？因为OPC这种物质只存在于葡萄籽、葡萄酒、松树皮这几种物质当中。要漂亮还是喝杯葡萄酒，难不成你去啃片松树皮？

要健康长寿，中央首长吃什么喝什么，你就吃什么喝什么，要青春和靓丽，影星明星吃什么喝什么你就吃什么喝什么!

2、为什么说，中国人越来越离不开葡萄酒，以后一定都会喝葡萄酒？

在中国，五十岁以上，做官的，做老板的有六种病肯定患有其一：高血糖、高血脂、高血压，糖尿病、痛风。

因为随着国内生活品质的不断提高，我们的饮食越来越好，慢慢趋向于西方国家的高蛋白，高脂肪，高热量的饮食习惯。而这样的饮食习惯，使现在国内出现了很多关于心脑血管方面的疾病，如高血压、高血糖、高血脂、糖尿病、痛风、中风等，并且在不断地年轻化。西方也是这种饮食习惯，为什么他们又不受其害呢？特别是法国，他是全球唯一一个没有心脑血管病的国家。那是因为，他们在这种饮食习惯的情况下，都配以葡萄酒。而葡萄酒具有超强的阻碍卡路里吸收的能力。所以他们虽然把卡路里很高的事物送进口里，但由于同时以葡萄酒佐餐，其实身体真正吸收的热量却很少。由于葡萄酒阻碍了热量的吸收，相当延长了人的生命，所以，西方的科学家和文学家将葡萄酒比喻为生命之源和生命之泉。

我们不防来检验一下葡萄酒阻碍热量吸收的程度。有一种食物，叫油条。吃它的人，十五分钟后，就会感觉喉咙干干涩涩，上火的人，十五分钟就会喉咙疼，现在你可以一边吃着油条，一边就着葡萄酒，吃完以后，将不会有上述情况发生。所以，以后我们BBQ的时候，吃湘川菜的时候，吃高热量食物的时候，不防配上一瓶葡萄酒，把你吸收的热量降到最低。

如果你高血压，医生会告诫你别喝酒，但又会建议你尝试喝葡萄酒。原来，高血压主要是两种原因造成的。一是本来血液很稀流动很好的，但由于血脂越来越高，血液变粘稠了。流动越来越慢，造成堆积，形成高血压；二是，本来血管很有弹性的，通过血管的膨胀，会把血的压力减缓，但由于血管的老化和硬化，血管不能膨胀了，于是就形成高血压了。而葡萄酒能稀淅血液和软化血管的，正好克服了高血压形成的原因。你看法国人每天在大量地和葡萄酒，每天都在稀淅着血液和软化着血管，他的血管能堵塞么？会高学压么？难怪它是全球唯一一个没有心脑血管病的国家。

附件：A、高血压是什么如何治？

      B、高血糖和糖尿病为什么不能吃糖？

3、葡萄酒能防癌抗癌是真的么？

葡萄酒里面有一种白黎芦笋醇，这种物质会抑制癌细胞的生长。另外癌症病人，其体质肯定是酸性的，原来，癌细胞必须以酸性物质作为食物，如果体质变成碱性，那癌细胞就会缺少食物，缺少生存所需的环境而死亡。所以我们只要改变我们的体质，使他成为碱性，那癌症就会不治而愈。在这世界上，最强的碱性食物是中国茶、葡萄、葡萄酒、海草（海带、罗旋藻等）。所以葡萄酒在防癌抗癌方面是有独到的作用的。

4、葡萄酒可以取代安定是真的么？

安定药片是广泛使用的安睡药，但由于西药的副作用的特性，吃安定的人，对安定的剂量依赖会越来越大，并且还会引发头痛等副作用。而葡萄酒同样拥有安定神经的功能，并且不会产生依赖和任何副作用，所以，它是失眠人士用来取代安定的不二之选。

5、葡萄酒有美容的功效是真的么？

第一点已经很明确地告诉我们，葡萄酒通过对内脏的抗氧化维护，以达到了内调的作用，使容颜变好。另外，台湾影星大S在她所著的《美容大王》一书中，大量阐述了红酒对美容的贡献。记得里面的一段是这么写的：“有一种神奇的红酒面膜, 是可以每天敷的！刚开始我听人家说过这种面膜，但是却不知道它的功效如何。后来我去了一家美容中心，里面的医生也推荐我用红酒面膜，我记得医生跟我说：

你要美白的话可以敷红酒面膜，但是它的效果不是那么强；

你有毛孔问题的话也可以敷红酒面膜，效果也不错；

若你很忙的话也可以敷红酒面膜，一天十五分钟就可以洗掉。

他一直提红酒面膜，却提不出红酒面膜到底最直接的强项主打效果是什么。于是我抱着姑且试一试的心态来用。那段时间我正在拍戏，但是每天收工后我都敷红酒面膜，结果发现，我脸上原本因为拍戏劳累在额头长的一些过敏的小东西，竟然因此消失了！而且脸也变得更饱实、更明亮！！一天一天敷，效果也一天比一天强，然后本大王终于了解医生说不出红酒面膜究竟哪项强的原因──它改善的是肌肤整体啊！

D、第三口，开口，喝一口的量，在空腔翻滚一下吞下。

操作要点：按正常喝葡萄酒的量，也就是一口的量，含到嘴里有饱满的感觉。

分析：由于人的口腔每一个地方的味觉不一样，舌尖是甜的、舌中是咸的、舌两边是酸的、舌跟是苦和涩的。所以喝葡萄酒必须要开一次口。也就是把一口饱满的酒含到口里，用舌头翻滚一下，甚至漱一下口，让酒与口腔充分接触，让口中的味觉细胞完全适应这种葡萄酒的刺激，然后再把酒快速吞下。开过口以后，你随便怎么喝，葡萄酒的味觉就会变得均衡、真实和全面了。

E、第四口，判别葡萄酒品质，喝一口的量，含嘴里5到8秒，使酒跟口腔充分接触，然后才吞下

操作要点：酒量很小，不能喝酒的人，第三口和第四口可以合并一起喝。按正常喝葡萄酒的量，也就是一口的量，含到嘴里有饱满的感觉。然后停留嘴里5到8秒，使酒跟口腔充分接触，然后才吞下五到八秒后，慢慢吞下，吞完后不要说话，不要张开口，让那口气在口中回荡，我们叫回味；这时感觉一下两腮，看是否很多水，就像咬着一颗葡萄，一咬破，水充满口腔的感觉。

味觉分析：我们在如何判别一瓶饮料是否高品质呢？方法是唯一的，那就是那一瓶喝上去更像吃一个果子，那一瓶就最好，最好的肯定是鲜榨的。就好像和橙汁，那一瓶最像吃橙子，那一瓶就是最好的。

葡萄酒的口感好坏也不碍如此，那一瓶喝上去，越像吃葡萄的，那一瓶就最好。那么，我们首先要知道吃葡萄是什么样的感觉。葡萄是浆果，所以很多汁，吃的时候非常生津；第二，葡萄一般很甜，浆很浓，多吃几个喉头会有腻腻涩涩的感觉。

所以按正常喝葡萄酒的量，也就是一口的量，含到嘴里有饱满的感觉。然后按开口的方法让酒在口腔提留三到五秒，慢慢吞下，吞完后不要说话，不要张开口，让那口气在口中回荡，我们叫回味；这时感觉一下两腮，看是否很多水，就像咬着一颗葡萄，一咬破，水充满口腔的感觉。如果有这种感觉，这葡萄酒就很不错，能回复到吃果时生津的感觉。

第四口以后，你随便大口大口地灌，葡萄酒都会让你喝的很舒服了，酸味、涩味也随着酒醒而消失，这时你喝上去，就好像和果汁一样柔和、清脆、舒服。多喝两口后，你会发现，葡萄酒液浆的感觉越来越明显，从水的感觉变得浆起来，就好像和浓味的葡萄汁一样，这时你完全进入吃果的状态之中。

E、醒酒的作用

操作：倒一小点到杯里，双掌紧贴酒液摇晃加热1分钟，然后把酒喝下

味觉：非常酸非常涩

味觉分析：开瓶之初，我们喝第一口时，酒只有酸味、涩味、甚至苦味，没有酒味、没有甜味。酒醒以后，我们再喝，发现酸涩味变小了，甚至没有了，酒味也不大，而且有了明显的甜味？为什么呢？

其实，自此至终，葡萄酒里的单宁酸、有机酸（酸涩味）并没有离开葡萄酒，更没有被分解，一直都存在于葡萄酒当中。那为什么醒了以后又感觉不到呢？那是因为，醒酒以后，通过氧化的作用，葡萄酒中的实用酒精得以有效地显现出来，而食用酒精对口腔刺激远比葡萄酒中的单宁酸、有机酸要强烈，所以把单宁酸、有机酸的酸涩味给掩盖了。就好像我们煮菜，盐放太多了，太咸了，我们就会下一些糖，糖的刺激比盐要强烈，所以把盐的咸味给掩盖住了。但是盐并没有从菜里分离提走，如果我们把糖抽走，菜又会恢复到很咸了。

我们可以做个试验，在酒杯里倒入尽可能小量的已经醒好的葡萄酒，因为食用酒精的沸点很低，所以我们可以用摊开的两个手掌贴托着杯底部，加热杯底部的酒液，并顺势把杯摇晃，以达到用手温快速把酒加热的效果，由于食用酒精的沸点很低，手温令酒液加热后，酒里的酒精就会大量地挥发。20秒钟后，我们把酒喝下，你会感到非常的酸，非常的涩，甚至比没醒之前还要难喝。那是因为，食用酒精受热挥发了，没有了食用酒精的刺激，酒中的单宁使酒恢复了醒酒之前的酸涩。

现在，你知道为什么要醒酒了吧？

那么我们来总结一下醒酒的作用：通过醒酒，一方面使酒中因长久密闭封存的有害气体可以排放掉；另一方面，通过氧化的作用，使酒中的食用酒精得以显露出来，然后通过食用酒精强烈的刺激掩盖住葡萄酒中单柠产生的酸涩味，从而使酒喝上去不感到酸涩了；另外因为食用酒精在人口的挥发会产生甘甜的错觉，使你回复到吃果的甘甜状态。。。。。。。