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季节的变换对葡萄酒的口感有影响吗?

发表时间:2021-03-01 08:47作者:酒道分院

随着季节的变化,葡萄酒所处的空间温度也随之变化,特别是冬春与夏秋,夏秋与冬春之间的交替和对比,口感差异明显。即使是同一年份同一灌装日期同一批次的葡萄酒,随着夏秋季节的到来,如果你还保留着冬春口感的记忆,那两者的口感差异是明显的。随着冬春季节的到来,如果你还保留着夏秋口感的记忆,那两者的口感差异是明显的。

首先我们来了解一下季节所带来的温度变化对葡萄酒的口感影响机理:

1、首先我们来了解一下葡萄酒醒酒的作用和口感变化:葡萄酒在正常情况下,食用酒精和一些脂类、气味收敛于葡萄酒液当中不显现出来,醒酒的时候,一方面解除了瓶内气压的限制,另一方面与氧气接触氧化,一些收敛于葡萄酒当中的脂类和气味将显现出来,另一方面,食用酒精通过氧化也逐渐显现,而食用酒精的刺激性比葡萄酒中的单柠要强,所以随着食用酒精的显现,食用酒精的强烈刺激将会把单柠覆盖,这时候,葡萄酒会随着醒酒变得越来越没那么酸,越来越没那么涩,而且食用酒精的挥发会产生甘甜的错觉,到了一定程度,还会没有了酸味,没有了涩味,没有了酒味,只有甜味,回复到吃果的状态。

2、当葡萄酒所处的存放环境温度较低时,食用酒精比较内敛,不容易显现,即使是开瓶醒酒,也要经过更长时间,食用酒精才会显现,这种冬春季节温度,单柠酸和酒石酸容易凝聚甚至沉淀,会使葡萄酒喝起来显得较为酸涩,此季节及温度环境建议延长葡萄酒的醒酒时间和提高品饮环境的温度。

3、当葡萄酒所处的存放环境温度较高时,食用酒精和一些收敛于葡萄酒液当中不显现出来脂类、气味将很容易显现出来,即使是葡萄酒处于静态存放,这些气味也会与酒分离,存在于瓶内空间,特别是这个季节经过搬运和运输后,酒液中的这些成份更易分离和挥发出来,这些食用酒精、脂类、气味的混合会使人产生香精、塑料、潲味等等的不适感觉,而且酒喝起来变得淡薄,所以这个季节温度环境下,建议经过搬运和运输后的葡萄酒最好存放于阴凉的地方几天再喝,另外喝前最好让酒达到适饮温度,并且第一口最好开一次口(喝一口的量含于口中翻滚使之与口腔每内完全浸润保留5-8秒然后缓慢咽下)再喝。

综合以上机理,懂得如何改善葡萄酒冬春与夏秋季节口感的变化,使之更为适饮是每一个葡萄酒饮用者的通识。



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