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液体黄金-冰酒知多少?

发表时间:2021-02-26 09:59作者:陆伟成

刊发:酒道中国   供稿:陸偉成


液体黄金-冰酒知多少

冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)的定义是:气温在—8度以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8度以下。


冰酒被誉为葡萄酒中的贵族,素有液体黄金的美誉,是金融峰会、总统套餐的不二之选。冰酒缘何如此珍贵?


1、生产条件苛刻


冰酒需要树上自然熟的葡萄酿造才够甜蜜,但葡萄自然熟后就会掉,这时需要天气足够冻,葡萄才会被冻成固体状,冰封在树上,有这种气温条件的目前全世界只有德国、加拿大、奥地利和中国四个国家的特定地区能酿造,就连以酿葡萄酒著称的法国也不能酿造,目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨,非常珍稀。



2、生产成本高


冰酒需要零下8度以下采摘和榨汁,所以往往需要花费高昂的人工,在晚上的后半夜,在零下8度的条件下人手采摘。


冰酒需要零下8度以下,所以葡萄会被冻成固体状,由于葡萄里的水份都已经结成冰晶,这样压榨出来的汁液已经不含单体的水份,所以得到的汁液非常小。普通的葡萄酒,750ML一瓶需要1.5斤的葡萄酿制。而一瓶375ML的冰葡萄酒则需要20-30斤葡萄酿造。



所以冰酒被誉为液体黄金一点都不为过。他成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群,一直是总统套餐的餐前酒选项,冰酒富有丰富的文化内涵,是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。




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